Maftoul est le nom donné au couscous en Palestine, au Liban et en Jordanie. Le black maftoul est fait à base de blé complet. Le grain est cuit puis séché au soleil. Le “boulgour” ainsi obtenu est roulé dans la farine de blé et pétri avec un peu d’eau et du sel avant de devenir granuleux. Il est à nouveau séché au soleil pendant 2 à 3 jours. Tout le processus est artisanal. Le maftoul est fabriqué uniquement en été pour être stocké puis consommé en hiver. Composition blé, farine de blé, sel.