Le sucre mascobado bio est un sucre de canne complet issu d’un processus de fabrication artisanal datant d’environ 150 ans aux Philippines. Broyée dans un moulin, la canne à sucre produit un jus qui est filtré afi n d’en éliminer toute impureté. Il est ensuite porté à ébullition. Sa purification et sa condensation demandent 4 heures de cuisson. Le sirop obtenu est étalé puis remué constamment afin d’obtenir les cristaux les plus fi ns. Le sucre Mascobado est aujourd’hui de nouveau apprécié pour ses qualités nutritives nettement supérieures à celles du sucre blanc.